À bord du Blue, le Baia 49
Menu et cuisine : déjeuner, dîner et apéritifs à bord
En bref
À bord du Blue, le Baia 49 de la compagnie 06 Italian Charter, chaque journée commence par un verre de Prosecco de bienvenue et se poursuit avec de l’eau à disposition tout au long de la croisière. Pour toutes les excursions d’une demi-journée ou plus, comme « La Riviera di Ulisse », vous pouvez ajouter un déjeuner ou un dîner, servis sur le pont avec la vaisselle en cristal acrylique emblématique de 06 Italian Charter. Lors de l’excursion « Deux jours dans les îles Pontines », les repas à bord sont déjà inclus dans le programme ; pour tous les autres itinéraires, ils restent une option supplémentaire.
Le menu créé par le chef Franco Marino
L’expérience gastronomique à bord a été élaborée en collaboration avec le chef Franco Marino, un chef exécutif fort de plus de 28 ans d’expérience dans des restaurants étoilés au guide Michelin, des hôtels de luxe et dans le domaine du conseil international, qui est désormais également un visage familier de la télévision italienne grâce à ses apparitions dans l’émission « La Prova del Cuoco » sur Rai 1.
Le chef a conçu et élaboré le menu en tenant compte tout particulièrement des contraintes du service à bord. Celui-ci propose des plats frais, des préparations froides et des associations simples pouvant être réalisées sur place, à l’aide du matériel habituellement disponible à bord. La sélection comprend des options végétariennes, végétaliennes et sans gluten, les ingrédients étant réutilisés dans plusieurs plats afin de simplifier la gestion de la cuisine sans pour autant compromettre la variété ni le caractère distinctif des mets.
Précision importante : le menu a été élaboré et conçu par le chef Franco Marino, mais celui-ci ne cuisine pas à bord et n’est pas présent pendant la croisière. Ses plats sont préparés par l’équipage du Blue, le Baia 49, selon les instructions et les méthodes de préparation convenues avec le chef.
La sélection du menu
Panzanella, mozzarella de bufflonne et maquereau
Panzanella à la mozzarella de bufflonne et au maquereau.
Crevettes crues et stracciata
Crevettes locales crues, stracciata et citron. Sans gluten.
Aubergines à la scapece
Huile à la menthe et à l'ail, servie sur une tranche de pain cuit au feu de bois. Végétalien / végétarien.
Poulpe, pommes de terre et olives de Gaeta
Avec du céleri cru.
Sarrasin et thon
Filet de thon à l'huile, aux poivrons grillés et au basilic. Sans gluten.
Fresella cuite au feu de bois
Tomate à la vanille, calamars cuits à la vapeur et pesto au persil.
Un demi-stylo à sec
Crevettes, tomates, mozzarella et basilic.
Assiette de fruits frais
Une sélection de fruits frais de saison.
Brioche chaude
Fourrées d'une garniture crémeuse à la ricotta et au chocolat noir. Autre possibilité : des cerises acides.
Cuisine sur mesure
Convenu deux jours plus tôt
Veuillez faire part de vos goûts, allergies et préférences alimentaires à l'équipage au moins deux jours avant le départ, afin qu'il ait le temps d'organiser les courses et d'adapter le menu à chaque passager à bord.
Le journal de bord
Vins, vins mousseux et bien plus encore
En plus d'un verre de Prosecco de bienvenue, une carte des boissons est proposée à bord, comprenant des vins, des vins mousseux et toute une gamme d'autres boissons pour accompagner le déjeuner, le dîner ou tout simplement un apéritif au coucher du soleil.
L'alternative terrestre
Dans la tendresse, dans le confort
Sur certains itinéraires, notamment « Une journée à Ponza » et « Deux jours dans les îles Pontines », vous pouvez choisir de vous rendre dans un restaurant à terre, facilement accessible en annexe.
