A bordo di Blue, il Baia 49
Menù e cambusa: pranzo, cena e aperitivo a bordo
In breve
A bordo di Blue, il Baia 49 di 06 Italian Charter, ogni giornata comincia con un prosecco di benvenuto e prosegue con acqua a disposizione per tutta la durata dell’uscita. Su tutte le rotte dalla mezza giornata in su, come La Riviera di Ulisse, è possibile aggiungere pranzo o cena, serviti in coperta con la mise en place firmata 06 Italian Charter in cristallo acrilico. Su Due giorni alle Pontine i pasti a bordo sono già inclusi nel programma; su tutte le altre rotte restano un’opzione da aggiungere.
Il menù firmato dallo Chef Franco Marino
La proposta gastronomica servita a bordo nasce dalla consulenza dello Chef Franco Marino, executive chef con oltre 28 anni di esperienza fra ristoranti stellati, hotel di lusso e consulenze internazionali, oggi anche volto noto della televisione italiana grazie alle partecipazioni a “La Prova del Cuoco” su Rai 1.
Lo chef ha ideato e strutturato il menù pensandolo appositamente per il servizio in barca, con piatti freschi, preparazioni fredde e assemblaggi semplici da eseguire al momento, compatibili con le attrezzature normalmente disponibili a bordo. La selezione comprende proposte vegetariane, vegane e senza glutine, con ingredienti ricorrenti in più piatti per semplificare la gestione della cambusa senza rinunciare a varietà e identità.
Chiarimento importante: il menù è firmato e ideato dallo Chef Franco Marino, ma non è lo chef a cucinare a bordo né a essere presente durante l’uscita. Le sue preparazioni vengono realizzate dall’equipaggio di Blue, il Baia 49, seguendo le indicazioni e le modalità di assemblaggio concordate con lo chef.
La proposta in carta
Panzanella, bufala e sgombro
Panzanella con mozzarella di bufala e sgombro.
Gambero crudo e stracciata
Gambero locale crudo, stracciata e limone. Senza glutine.
Melanzana alla scapece
Menta e olio all’aglio, su crostone di pane cotto a legna. Vegano / vegetariano.
Polpo, patate e olive di Gaeta
Con crudo di sedano.
Grano saraceno e tonno
Filetto di tonno in olio, peperone arrosto e basilico. Senza glutine.
Fresella cotta a legna
Pomodoro alla vaniglia, calamaro al vapore e pesto di prezzemolo.
Mezza penna fredda
Gamberi, pomodori, mozzarella e basilico.
Tagliata di frutta fresca
Selezione di frutta fresca di stagione.
Brioche calda
Farcita con cremoso di ricotta e cioccolato fondente. Alternativa: viscioles.
Cambusa su misura
Concordata due giorni prima
Gusti, allergie e preferenze alimentari si concordano con l’equipaggio almeno due giorni prima della partenza, così da avere il tempo di organizzare la spesa e adattare il menù a ogni ospite a bordo.
La carta di bordo
Vini, bollicine e altro
Oltre al prosecco di benvenuto, a bordo è disponibile una carta con vini, bollicine e ogni altra bevanda, per accompagnare pranzo, cena o un semplice aperitivo al tramonto.
L’alternativa a terra
In tender, comodamente
Su alcune rotte, in particolare A Day in Ponza e Due giorni alle Pontine, è possibile scegliere in alternativa un ristorante a terra, raggiunto comodamente in tender.
